正月初五，破五饺子要懂3个老规矩，寓意赶走五穷，来年财运亨通|全球视讯
正月初五，民间传统称为“破五节”，在这一天很多的习俗活动，又是“送年”的日子，过了这天人们恢复正常的劳作，商铺恢复营业。
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很多地区在大年初五有送“5穷”的习俗。五穷分别指的是智穷、学穷、命穷、文穷和交穷。要迎财神送穷，解除过年的诸多禁忌，所以人们要吃饺子来庆祝，寓意财源滚滚好运来，一起来看看吧。
破五饺子要懂3个老规矩
1、要用肉馅
饺子要用肉馅，初五是迎财神日子，寓意祈福纳财，是富裕的象征。当然菜也是人们眼中的“财”，将肉馅与蔬菜搭配来包饺子，又象征着包罗百财，福气满满。
2、饺子馅要剁得叮当响
饺子馅一定要用力剁，要剁得声响越大越好，剁饺子馅的声响越大可以赶走五穷。
3、饺子收口捏紧实。
包饺子时要用力捏起来，民间传唱“初五捏住小人嘴”，以避免被小人算计，多生是非， 希望新的一年里生活可以顺顺利利。
下面给大家分享两种饺子陷的做法
先分享饺子皮做法
1、和 饺子面 要稍微硬一点点， 500克面粉，加4克盐 增加筋性， 大约240克凉水 ，边倒边搅拌成面絮状。然后揉成光滑的面团，然后盖上盖子 醒面10分钟 。
2、醒好之后，搓成长条再切成小剂子。每一个剂子大约是十克，再撒上一层干面粉，把每个小剂子按扁。然后用擀面把饺子皮擀成中间厚四周薄就行了。
一、白菜猪肉馅——百财聚来
1、首先准备一个碗，加点葱姜、花椒，再加入适量40度左右温水，用手把这个葱姜挤出汁水备用。白菜叶子切碎，放入大盆中，然后加入适量的食用油搅拌均匀。
2、剁好的肉馅，分三次加入葱姜水，每次用筷子顺着一个方向不停的搅拌，然后加入适量食用盐，鸡精，胡椒粉，老抽，生抽，蚝油。继续顺着一个方向抓拌至肉馅上筋。白菜也腌好了，倒入肉馅里面，继续用手抓拌混合在一起。
3、然后把剩下的葱姜花椒倒在锅中，再加入少许食用油，开中火炸出香味，把这个葱姜大料过滤一下，肉馅里面撒上一把葱花，浇上炸好的料油，再来点芝麻香油，用筷子搅拌均匀，这个馅料就调好了。
二、韭菜猪肉馅——久久生财
1、用肥瘦相间的肉，打成有点颗粒感就可以，加适量盐，鸡精，白砂糖提鲜，胡椒粉去腥拌均匀，然后分四次加入葱姜水，每次都要等充分吸收后再加，最后加25克玉米淀粉增加肉馅的鲜嫩度。芝麻油锁住水分，同时还可以增香。接着搅拌均匀至发黏上劲。
3、再把沥干水分的韭菜切成末，装进碗里，来点芝麻油拌均匀锁住水分。再来点盐，鸡精，白砂糖提鲜。拌均匀后把肉馅倒进来，充分抓拌均匀即可。
